La extracción de proteína de moringa es un proceso interesante debido a la disponibilidad y versatilidad en las que esta puede ser colectada. En el caso de extracción de proteína se evaluó dos métodos, el primero denominado temperatura controlada, y el segundo modificaciones de pH. En el método de extracción por temperatura controlada se preparó una solución acuosa a partir de harina de moringa y se sometió a un proceso de choque osmótico entre 0 a 4oC, posteriormente se expuso a temperaturas 60° - 85°C lo cual indujo a la desnaturalización de las proteínas obteniendo 36.6% de rendimiento. El segundo método es la extracción por modificación de pH, en donde se expone la solución acuosa a un pH alcalino 12 en la escala logarítmica y posteriormente se somete a pH 4. En este método se produjo un concentrado de proteínas de mayor pureza y calidad 63.4% de rendimiento, aunque su proceso demanda componentes químicos que requiere equipo de laboratorio y mayor inversión, el material a utilizar en fortificaciones y elaboración de alimentos funcionales se reduce considerablemente.